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Articles avec #creme compotes catégorie

2017-05-16T21:08:21+02:00

Ganache montée chocolat blanc

Publié par kederecettes
Ganache montée chocolat blanc

Assalam Aleykoum, Bonjour à tous ! 

Recette simple, facile pour garnir vos gâteaux, macarons etc....

 

_ 1 tablette de chocolat blanc (180g)

_ 200g de créme liquide 

 

Portez à ébullition la crème puis versez sur le chocolat coupe en petit morceaux. Émulsionner avec une maryse ou un fouet et placez au frais une nuit!

Le lendemain, fouettez à vitesse MAX pour obtenir une belle crème montée!!!

 

Bon ap!!!! ;)

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2017-01-24T13:43:24+01:00

Mousse Vegan, au jus de Pois chiche

Publié par kederecettes
Mousse Vegan, au jus de Pois chiche

Assalam Aleykoum, Bonjour à tous ! 

Çà tourne et ça tourne sur le net cette fameuse mousse au chocolat non pas avec des oeufs montes en neige mais du jus de POIS CHICHE... Oui oui du jus de Pois chiche!! 

Donc ni une ni deux, ma petite tête (ou plutôt mon palet hihihhi) c'est dit "Allez Vanessa il faut qu'on teste"!

Quelle texture? Quel goût? Et bein vous ne serez pas du tout déçu car il n'y a aucun goût de Pois chiche! Une VRAI mousse au chocolat... étonnant non??

 

_ 200g de Jus de Pois chiche en boîte pour ma part

_ 200g de chocolat dessert 50% (minumum)

 

Fouettez le jus comme vous fouettez des blancs d'oeuf, jusqu'à obtenir une belle mousse, qu'il soit bien monté (n'ajoute rien... Ni sucre ou autre). Attention vous n'obtiendrez pas la même texture aussi ferme qu'avec des oeufs... C'est normal!

Faites fondre votre chocolat puis le détendre avec une cuillère de jus montéet l'incorporer tel une mousse au chocolat classique.

Versez dans des petitspots ou ramequins (environ 4-5).

Placez au frais au minumum 2h!

 

Bon ap!!!! :)

Mousse Vegan, au jus de Pois chiche

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2016-12-09T16:30:37+01:00

Ganache montée chocolat au lait

Publié par kederecettes
Ganache montée chocolat au lait

Assalam Aleykoum , Bonjour à tous ! 

Pour garnir macarons, gâteaux, layer cake.... Une bonne ganache montée c'est excellent et tellement simple à réaliser!

 

_ 200g de crème liquide 30%

_ 1 tablette de chocolat lait 

 

Portez à ébullition la crème puis y mettre le chocolat et hors du feu mélanger le tout. 

Placez au frais une nuit entière.

Versez dans votre robot et fouettez vitesse MAX comme pour une chantilly!

C'est prêt!!

 

Bonap!!!!! ;)

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2016-10-20T12:39:10+02:00

Crème Diplomate

Publié par kederecettes
Crème Diplomate

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

La crème diplomate est une crème à base de crème pâtissière collé à la gélatine et mélangé à une crème fouetté ou chantilly.

Ça texture en bouche est légère et elle est idéale pour garnir gâteaux, mille feuilles.... et vous pouvez l'âromatiser comme bon vous semble.

Elle se consomme dans les 48h!

 

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

_ 1/2 L de lait

_ 100g de sucre

_ 4 jaunes d'oeufs 

_ 60g de farine

_ de la vanille liquide ou une gousse de vanille 

_ 5 feuilles de gélatine (halal pour moi) 

 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre puis mélanger avec la farine. Reservez.

Portez à ébullition le lait, l'autre moitié du sucre et la vanille.

Versez la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs sucre, fouettez, versez le reste, mélangez bien le tout et remettre sur le feu pour que la crème épaississe. Otez du feu.

Essorez la gélatine et l'incorporer à la crème pâtissière.  Filmez au contact et laissez tiédir. 

 

POUR LA CHANTILLY:

_ 500g de crème liquide bien froide

_ du sucre glace (au goût de chacun)

 

Montez la crème en une chantilly ferme mais pas trop.

 

Prendre une cuillère de chantilly pour détendre la crème pâtissière puis incorporez le reste délicatement avec une maryse (spatule en caoutchou).

Reservez au frais et à consommer dans les 48h!

 

Bon ap!!!! ;)

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2016-08-20T16:55:48+02:00

Flan coco, facile

Publié par kederecettes
Flan coco, facile

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

Un dessert facile à faire pour ceux qui aime la coco. ....

 

_ 250g de lait concentré sucré 

_ 200g de lait

_ 100g de lait de coco

_ 3 oeufs

_ 40g de coco râpée

 

Mélangez les laits ensemble.

Battre les oeufs puis les ajoutez au précédents mélange avec la coco.

Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Versez dans des ramequins puis cuire au bain marie, au four à 180°C ( préchauffé), jusqu'à cuisson (environ 35-45min selon four).

Laissez refroidir sur une grille puis placez au frais.

 

Bon ap!!!! ;)

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2016-07-15T15:27:30+02:00

Crème mousseline

Publié par kederecettes
Crème mousseline

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

Qui veut une bonne crème bien aérienne pour confectionner vos fraisiers, vos Paris Brest ou au tes envies!!?

Voici une belle crème mousseline pas compliqué à réaliser.

La crème mousseline est un mélange de crème pâtissière et de beurre fouetté.  Mais attention comme toute crème de ce genre celà ne se conserve pas plus de 24h à 48h GRAND MAX.... donc manger le gâteau le jours même. .. ça ne devrait pas être compliqué! !!!!!!!

 

_ 500g de lait

_ 4 jaunes d'oeufs 

_ 40g de maïzena

_ 2 cas de farine

_ 100g de sucre

_ 1 gousse de vanille

_ 200g de beurre à température ambiante

 

Faites infuser la gousse de vanille fendu en 2 et égrainé, dans le lait tiède 10 min. 

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez farine et maïzena.

Portez le lait à ébullition puis versez sur le mélange oeuf farine et fouettez bien (enlevé les coses de vanille). Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe mais attention pas trop pour ne pas faire cuire les oeufs et ce retrouver avec des oeufs brouillés!

Hors du feu incorporer la moitié du beurre soit 100g et bien mélanger. 

Versez dans un récipient, filmez au contact et mettre au frais pour que la crème prenne.

Sortir la crème pâtissière un peu avant pour que la crème et le beurre restant soit à Pau près à même température TRÈS IMPORTANT sinon la crème risque de ne pas prendre.

Fouettez le beurre pour avoir un aspect crémeux puis tout en fouettant ajoutez la crème pâtissière préalablement détendu au fouet,  cuillère par cuillère! 

Vous allez obtenir une belle crème lisse, aéré et qui se tiens! Et superrrrrrrr bonne.....

 

Bon ap!!! ;)

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2015-04-16T11:29:05+02:00

Crumble aux fraises

Publié par kederecettes
Crumble aux fraises

Salam, bonjours à tous!

Voici un bon dessert de saison... Un crumble aux fraises!

Accompagné d'une boule de glace vanille ou juste avec un peu de créme liquide... Le rêve pour nos papilles.

 

POUR LE CRUMBLE

_ 100g de sucre

_ 100g de farine

_ 100g de beurre

Sablé le tout du bout des doigts sans faire une grosse boule!

 

Placez dans un plat 250g de fraises coupées en 2, parsemez de vanille en poudre puis mettre le crumble par dessus.

Cuire à 180°C jusqu'à cuisson du crumble!!

 

Bon ap!! ;)

Crumble aux fraises
Bon ap!! ;)

Bon ap!! ;)

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2015-03-16T10:50:04+01:00

Flamby maison

Publié par kederecettes
Flamby maison

Salam, bonjours à tous!

Qui ne se rappel pas où n'à jamais mangé dans son enfance ce petit flan que l'on retournez et ou l'on tirait sur la petite languette pour que celui ci descende dans notre assiéte et que le caramel coule sur les bords? huummmmmmm LE FLAMBY!!!! souvenir, souvenir....

 

_ 600g de lait (entier pour moi)

_ 2 càs de sucre

_ 1 gousse de vanille égrainée

_ 2g d'agar-agar

_ du caramel liquide (bon j'avoue jlai acheté tout prêt...)

 

Mettre dans une casserole, le lait, les graines de vanille, le sucre puis l'agar-agar.

Portez à ébulition tout en fouettant et laissez cuire pendant 2 min aprés la premiére ébulition pour que l'agar-agar face son travail!

Dans votre moule ou dans plusieusr petits moules, versez dans le fond un peu de caramel liquide puis doucement le long des parois, votre préparation pour ne pas que celà ce mélange au caramel.

Laissez un peu tiédir avant de fermer votre moule et placez au frais au minimum 2, une nuit pour moi!

 

Bon ap!! ;)

 

Flamby maison

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2015-02-06T22:33:47+01:00

Crème Pâtissiére

Publié par kederecettes

Salam, bonjours à tous!

Une recette de base pour toute vos pâtisseries, fond de tarte, mille-feuille, flan et j'en passe...

LA CREME PATISSIERE à la vanille... si simple mais si bon!

 

_ 500 ml de lait

_ 100g de sucre

_ 1 gousse de vanille 

_ 40g de maïzéna

_ 4 jaunes d'oeufs

_ 2 càs de farine

_ 40g de beurre coupé en morceaux

 

Portez à ébulition, le lait, la gousse de vanille égrainé + les cosses et 50g de sucre

Pendant ce temps là, fouettez les jaunes avec la maïzéna, la farine et le sucre restant.

Versez le lait chaud (sans oublier d'oter les cosses de vanille), sur le mélange oeuf, farine et bien mélanger au fouet puis remettre sur le feu 1minute tout en fouettant pour épaissir la créme puis ajoutez le beurre hors du feu et mélanger pour l'incorporer!

Versez dans un plat, filmez au contact et mettre au frais.

La détendre un peu au fouet avant utilisation!

 

Bon ap!! ;)

Crème Pâtissiére

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2015-01-08T23:02:25+01:00

Beurre maison

Publié par kederecettes
Beurre maison

Salam, bonjours à tous!

Du beurre maison, vous avez déjà testé?

Moi j'en ai fait hier et bah je peux vous dire que ya rien de compliqué... facile et rapide? C'est trés bien çà!

Une belle texture, un bon goût de beurre comme à la ferme, salé ou non.

 

_ de la créme liquide entière froide (dosage au choix selon la quantité de beurre voulu)

ET C'EST TOUT!

 

Battre la créme à pleine vitesse (pour moi au robot multifonction) et laissez jusqu'à apercevoire le beurre et le petit lait séparé (voir photo)!

Otez le petit lait, ramasser le beurre, le poser sur un torchon propre puis le rouler et serrez bien fort pour enlever tout le liquide jusqu'à ce que le beurre sorte!

Salez ou pas... puis mettre au frais pour qu'il durcisse!

À consommer rapidement!

 

Bon ap!! ;)

Beurre maisonBeurre maison
Beurre maisonBeurre maison
Beurre maison
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