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Articles avec #entremets catégorie

2017-03-28T20:41:08+02:00

Entremet Pistache, fraises et spéculoos

Publié par kederecettes
Entremet Pistache, fraises et spéculoos

Assalam Aleykoum, Bonjour à tous ! 

Un gâteau aux 3 saveurs pour une occasion spéciale aujourd'hui: l'anniversaire de mon cher mari!!!!!

Et oui l'occasion de faire un entremet avec les goûts qu'il affactionne!

Un entremet facile à réaliser, sans se prendre la tête et qui ravivera vos convives.

 

POUR UN CERCLE COEUR OU CERCLE DE 20CM:

_ des fraises fraîches 

Lavez, coupez vos fraises en deux et les poser sur tout le contour de votre cercle (moule préalablement posésur une assiette de présentation).

BISCUIT:

_ 200g de spéculoos 

_ 60g de beurre

Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu puis remixez!

Étalez en tassant bien sur tout le fond du cercle en collant bien le bas des fraises. Réservez au frais.

 

LA MOUSSE PISTACHE:

_ 400g de crème liquide 30% bien froide

_ 4 grosse cas de pâte de pistache 

_ 50g de lait

_ 3 feuille de gélatine  (halal pour moi)

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faite chauffer le lait et là pâte de pistache pour avoir un mélange homogène et hors du feu y ajouter la gélatine essorée! Mélangez le tout au fouet puis laissez tiédir.

Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez y a la maryse le mélange pâte de pistache/lait/gélatine.

Versez la mousse sur le fond de biscuit et égalise bien à l'aide d'une spatule coudée.

Placez au frais une nuit!!!

Démoulez le cercle en le soulevant délicatement  et au moment de servir décorez de spéculoos et de fraises!!!

 

Bon ap!!! ;)

 

Entremet Pistache, fraises et spéculoos

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2016-10-20T12:59:50+02:00

La Rosace de la grande cocotte

Publié par kederecettes
La Rosace de la grande cocotte

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

Avez vous suivi le Meilleur Pâtissier la semaine dernière?

Mercotte nous à encore étonné avec ces gâteaux "oublié" et surtout avec La Rosace de la grande cocotte.... un gâteau à base d'orange confites, d'une génoise et d'une crème diplomate.

Donc je n'ai pas hésité à l'essayer bien qu'il soit un peu technique tout de même mais pas insurmontable. 

Allez à vos marques, prêt, PÂTISSER! !!!!

 

GÉNOISE

_ 4 oeufs

_ 150g de sucre

_ 150g de farine 

_ 1 càc de levure

Fouettez à vitesse max les oeufs et le sucre pour qu'ils triples de volume.

Incorporez farine et levure avec une maryse. Enfournez dans un moule à manqué 20 min à 180°C. Reservez sur une grille.

 

 POUR LES ORANGES CONFITES:

_ 6 oranges coupes en tranches fines 

_ 200g de sucre

Mettre dans une casserole, couvrir d'eau portez à ébullition et laissez 45 min à feu moyen.

Mettre à égoutter les tranches et réservez le sirop.

 

POUR LA CRÈME C'EST ICI  creme-diplomate  et y ajoutez une cuillère à soupe de jus d'orange ainsi que de 2 oranges coupées en petits morceaux (sans la peau bien sûre).

 

MONTAGE:

Coupez la génoise en deux disques.

Filmez le fond du moule à manqué et placez les oranges de façon à faire une rosace meme sur les bords.

Versez la moitié de la crème puis posez un disque de génoise (croûte vers le bas) et l'imbiber du sirop réservé précédemment. Versez le reste de crème puis le deuxième disque de génoise, mettre le sirop et tassez le tout.

Mettre au frais au moins 2h avant de démouler. 

Dégustez! 

 

Bon ap!!!! ;)

La Rosace de la grande cocotte
La Rosace de la grande cocotte

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2016-07-16T11:01:54+02:00

Fraisier

Publié par kederecettes
Fraisier

Assalam Aleykoum, bonjours à tous!!

Avec la fin des fraises j'ai fait un bon fraisier... humm que c'est bon!!!!

Pour la créme mousseline c'est ici creme-mousseline

 

POUR 2 DIQUES DE GENOISE:

_ 3 oeufs

_ 100g de sucre

_ 100g de farine

Fouettez les oeufs et le sucre à vitesse maxi pour que celà triple de volume.

Incorporez la farine à la maryse.

versez la pâte sur 2 plaques recouvert de papier cuisson, de façon à avoir deux ronds puis cuire environ 10min à 180°C pour avoir des disques que vous détaillerez correctement à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Un de 20cm et l'autre de 18cm.

 

MONTAGE

Avec 500g de fraises, coupez en quelques une en 2.

Posez votre cercle réglé sur 20cm sur une assiéte de présentation puis mettre les fraises coupées sur tout le contour du cercle. Bien les serrer.

Posez le plus petit disque dans le fond puis le badigeonner de coulis ou d'un surop vanillé.

Mettre la moitié de la créme sur la génoise, bien étaler sur le fond et sur les fraises du tour.

Au centre étalez le reste des fraises entiéres ou coupées en morceaux. Couvrir du reste de la créme mousseline, bien égaliser puis poser le dernier disque de génoise en appuyant légerement pour tasser le tout. Imbibez-la de même avec du sirop ou coulis.

Décorez à votre guise (disque de pâte d'amande, miroir fraise, ou comme ici une chantilly mascarpone vanillé).

 

Bon ap!!!! :)

Fraisier

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2016-03-19T23:00:20+01:00

Entremet chocolat blanc sur croquant praliné crepes dentelles

Publié par kederecettes
Entremet chocolat blanc sur croquant praliné crepes dentelles

Assalam Aleykoum, bonjours à tous!

Un bon entremet pour l'anniversaire de Stacy.

 

POUR UN CERCLE DE 20 CM

_ 1 tablette et demi de chocolat blanc

_ 50g de creme liquide

_ 2 feuilles de gélatines

_ 400g de créme liquide bien froide

_ 1 càs de sucre glace

 

POURLE CROQUANT

_ 1 tablette de choco praliné

_ 6 sachets de crêpes dentelles 

 

Faites fondre le chocolat blanc avec les 50g de creme liquide à feux doux. Incorporez hors du feux, la gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide. Laissez tiédir.

Posez votre cercle sur un plat de présentation. Faites fondre le praliné au micro onde puis le mélanger avec les crêpes dentelles écrasées. Etalez cette pâte sur tout le fond du cercle et mettre au frais pour qu'il durcis.

Montez la créme en une chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Incorporez le chocolat blanc à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement.

Versez la mousse sur le croquant.

Gardez une nuit au frais ou un minimum de 4h.

Decerclez doucement en passant une lame de couteau sur tout le contour.

Posez le cercle peu de temps avnt de servir!

 

Bon ap!!! ;)

 

Entremet chocolat blanc sur croquant praliné crepes dentelles

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2015-11-15T13:58:39+01:00

Entremet chocolat blanc, vanille avec insert abricot "Déco Plane's"

Publié par kederecettes
Entremet chocolat blanc, vanille avec insert abricot "Déco Plane's"

Assalam Aleykoum, bonjours à tous!

Un deuxiéme gâteau fait pour mon fils pour ces 6 ans aprés le "Angry bird", voici un entremet chocolat blanc vanille avec un insert à l'abricot.

Je l'ai décoré d'une feuille azyme "Plane's" .

 

POUR LE DISQUE DE GÉNOISE.

_ 2 oeufs

_ 100g de farine

_ 100g de sucre

_ 1/2 sachet de levure chimique

Fouettez à vitesse MAX, les oeufs et le sucre pour que celà triple de volume.

Incorporez la farine et la levure délicatement. Verser sur une plaque sans étaler!!! Cuire à 180°C jusqu'à cuisson. Réglez votre cercle sur 22 cm et couper un disque de génoise. Placez au fond du cercle sur une assiette de présentation. Réservez.

 

POUR L'INSERT: (a faire la veille de la préparation de l'entremet)

_ 200g de coulis d'abricot

_ 2 feuilles de gélatine (halal pour moi)

Portez à ebulition le coulis puis hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramolie dans de l'eau froide.

Bien remuez, versez dans une petite assiete à rebord recouverte de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Mettre au frais!

 

POUR LA MOUSSE:

_ 300 g de chocolat blanc

_ 1 gousse de vanille

_ 100g de creme liquide

_ 2 feuilles de gélatine

_ 400g de créme liquide

 

Dans une casserole portez à ébulition les 100g de créme avec la gousse de vanille égrainée.

Ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux et bien émulsionner le tout pour avoir une belle ganache, ajoutez la gélatine, ramolie dans l'eau froide, bien mélanger. Réservez.

Montez les 400g de créme en une chantilly BIEN ferme puis incorporez délicatement le chocolat blanc à l'aide d'une maryse.

Versez la moitiée de la créme sur la génoise, posez doucement l'insert puis recouvrir avec le reste de la mousse. Lissez bien.

Placez au frais une nuit.

Le lendemain, posez le disque azyme puis montez en chantilly ferme 150g de créme liquide bien froide avec 100g de mascarpone et 1 càc de sucre glace. Ajoutez du colorant orange. Pochez la créme sur le tour du disque.

C'est prêt!!!

 

Bon ap!! ;)

à la découpe!

à la découpe!

Entremet chocolat blanc, vanille avec insert abricot "Déco Plane's"

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2015-10-11T12:48:36+02:00

Entremet aux 2 chocolats déco Chanel

Publié par kederecettes
Entremet aux 2 chocolats déco Chanel

AssalamAleykoum, bonjours à tous!

Bon, simple, efficace, l'entremet aux 2 chocolats à fait fureur pour le dessert! 

 

CROQUANT CHOCO.

_1 tablette de chocolat

_ 7 paquets de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au micro onde, incorporez vos crêpes émiéttées, mélangez et étalez cette pâte sur votre plat au fond d'un cercle à pâtisserie de 20cm de diamétre.

Mettre au frais.

 

MOUSSE CHOCOLAT NOIR.

_ 1 tablette de chocolat (200g)

_ 250g de créme liquide bien froide

 Faites fondre le chocolat au bain marie, réservez pour tiédir.

Montez la créme en une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement le choco tiéde à la créme montée.

Versez sur le croquant, égalisez et laissez 1h au frais.

 

MOUSSE CHOCOLAT BLANC.

_ 1 tablette de chocolat blanc

_ 250g de créme liquide bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie, réservez.

Montez la créme en une chantilly bien ferme. Incorporez le chocolat à l'aide d'une maryse.

Versez une petite quantité sur la précédente mousse, égalisez et pochez le reste pour un décore sur la dessu.

Laissez au frais une nuit.

Passez une lame de couteau sur les contours du cercle et décerclez délicatement. Décorez à votre guise.... ici déco chanel pour ma fille!!!

 

Bon ap!! ;)

 

Entremet aux 2 chocolats déco Chanel

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2015-04-26T14:49:52+02:00

Mousse de Fraises sur feuilletine chocolat au lait

Publié par kederecettes
Mousse de Fraises sur feuilletine chocolat au lait

Salam, bonjours à tous!

Un bon entremet aux fraises posé sur une feuilletine bien croustillante... le dessert parfait!

Bon je vous avoue que ce n'était pas la déco prévu.... oui ya eu un petit "loupé" sur ma coque en chocolat qui devait couvrir la mousse mais elle ne c'est pas démoulé... allez savoir, ya des jours comme ca!

Mais je vous assure que le goût ne change en rien!!!

 

POUR LA MOUSSE

_ 250g de coulis de fraises frais (mixez des fraises avec un peu de sucre)

_ 400g de créme liquide bien froide

_ 3 feuilles de gélatine ramolie dans de l'eau froide

_ 2 càs de sucre glace

_ un peu de vanille en poudre

Portez à ébulition votre coulis puis hors du feu incorporez votre gélatine bien essrorée et remettre quelques secondes sur le feu. Laissez tiédir.

Montez votre créme froide en une chantilly bien ferme avec le sucre glace et la vanille en poudre. Incorporez le coulis à la chantilly à l'aide d'une maryse délicatement. Versez dans un moule tablette Demarle et mettre au  frais.

 

POUR LA FEUILLETINE

_ 1 tablette de chocolat dessert au lait

_ 7 paquets de crêpes dentelles (gavrottes)

Faites fondre votre chocolat au micro onde avec un peu de beurre, remuez et ajoutez y les crêpes dentelles écrasées. Remuez bien.

Etalez finement cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au frais pour que celà durcisse!

Coupez à l'aide d'un couteau bien éguiser un morceau de la taille du moule et posez sur la mousse prise au frigo! Laissez une nuit!

Démoulez sur un plat de présentation, parsemez de cacao et posez des crêpes dentelles dessus!

 

Bon ap!! ;

Mousse de Fraises sur feuilletine chocolat au lait

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2015-04-04T20:55:53+02:00

Entremet framboises sur biscuit spéculoos

Publié par kederecettes
Entremet framboises sur biscuit spéculoos

Salam, bonjours à tous!

Un bon entremet de saison pour le dessert ou pour vos invités... rien de meilleur!

 

LE BISCUIT

_ 200g de spéculoos réduits en poudre

_ 60g de beurre fondu

Versez le beurre sur les biscuits en poudre puis tassez dans tout le fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiéte de présentation. Mettre au frais!

 

LA MOUSSE FRAMBOISES

 

_ 200g de coulis de framboises (framboises mixées et passées au tamis)

_ 2 càs de sucre

_ 3 feuilles de gélatine halal ramolie dans l'eau froide

_ 400g de créme liquide bien froide montée en chantilly bien ferme avec 2càs de sucre glace

 

Portez à ébulition le coulis avec le sucre, mélangez puis hors du feu incorporez votre gélatine.

Remettre 1 min sur le feu en fouettant. Laissez tiédir puis l'ajoutez délicatement à la maryse à votre crémé montée!

Versez sur votre biscuit et mettre au frais au moins 1h avant de  mettre le miroir. 

 

LE MIROIR

_ 200g de coulis de framboises

_1 càs de sucre

_ 1,5 feuille de gélatine ramoli dans de l'eau froide

 

Portez à ébulition le coulis et e sucre, hors du feu incorporez votre gélatine, remettre 1 min sur le feu tout en remuant puis laissez bien tiédir.

Versez sur la mousse et laissez au frais une nuit entiére!

 

Bon ap!! ;)

 

 

 

Entremet framboises sur biscuit spéculoos

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2015-03-28T00:42:32+01:00

Entremet Multifruits

Publié par kederecettes
Entremet Multifruits

Donc comme je vous l'annoncez voici mon gâeau "entremet Multifruit"!!!

 

POUR LE BISCUIT

_ 200g de palet breton

_ 60g de beurre fondu

 

 Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu.

Tapissez le fond de votre cercle (22cm), préalablement posez sur un support de présentation, de cette "pâte" et mettre au frais.

 

POUR A MOUSSE

_ 300g de coulis de pêche (pêche au sirop mioxé)

_ 400g de créme liquide 30% bien froide

_ 3 feuilles de gélatine préalablement ramoli dans l'eau froide (halal pour moi)

 

Metre votre coulis à chauffer jusqu'à ébulition, hors du feu y ajouter a gélatine bien essorée, bien mélanger et remettre sur le feu 1 min, laissez tiédir.

Montez votre créme en chantilly bien ferme puis y incorporer à la maryse votre coulis tiédi.

Versez là sur votre fond de biscuit et mettre au frais toute une nuit!

Le jour J, décerclez puis découpez des fruits frais finements et décorez votre entremet!

 

Bon ap!! ;)

Entremet Multifruits

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2015-03-28T00:22:15+01:00

Gâteau mousse chocolat, framboises

Publié par kederecettes
Gâteau mousse chocolat, framboises

Salam, bonjours à tous!!

Ce weed end on a fêtés l'anniversaire de mon mari entre famille proche.

J'avais déjà une petite idée de mon premier gâteau (recette aprés celle ci) mais pour le deuxiéme je séchais.... jusqu'à ce que je découvre le merveilleux gâteau de ma copinaute bloggueuse Anissa du blog 123 gourmandise gateau au chocolat framboises et ganache blanche (recette originale sur ce lien) qui m'a donné l'eau à la bouche!! et je vous invite à voter pour elle ici chocolat castelain concours de photo culinaire en mettant en commentaire "je vote pour le n°16!!!!!!" MERCI A TOUS!

Donc à vous de jouer pour la réalisation en allant voir Anissa mais je peux vous dire qu'il

D-E-C-H-I-R-E!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Bon ap!! ;)

Gâteau mousse chocolat, framboises

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