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2016-12-09T16:30:37+01:00

Ganache montée chocolat au lait

Publié par kederecettes
Ganache montée chocolat au lait

Assalam Aleykoum , Bonjour à tous ! 

Pour garnir macarons, gâteaux, layer cake.... Une bonne ganache montée c'est excellent et tellement simple à réaliser!

 

_ 200g de crème liquide 30%

_ 1 tablette de chocolat lait 

 

Portez à ébullition la crème puis y mettre le chocolat et hors du feu mélanger le tout. 

Placez au frais une nuit entière.

Versez dans votre robot et fouettez vitesse MAX comme pour une chantilly!

C'est prêt!!

 

Bonap!!!!! ;)

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2016-11-12T15:19:10+01:00

Entremet 3 chocolats

Publié par kederecettes
Entremet 3 chocolats

Assalam Aleykoum , bonjours à tous ! 

Mon fils à eu 7 ans!!!! 

Celà passe trop vite.... donc pour l'occasion je lui est fait un 3 chocolats avec une ptite deco Car's comme il aime!

 

POUR UN CERCLE DE 22 CM:

Le croustillants:

_ 150g de concentré flakes

_ une tablette de choco praliné 

Faites fondre la tablette puis mélanger aux  céréales légèrement écrasés.

Tapissez le fond de votre cercle préalablement posé sur un plat de présentation. Placez au frais.

 

POUR LES MOUSSES CHOCO:

_ 1 tablette de chocolat dessert (noir, blanc et chocolat au lait)

_ 250g de crème liquide bien froide (pour chaque mousse)

_ 100g de lait (pour chaque tablette)

_ 2 feuilles  de gélatine  (halal pour moi, pour chaque mousse)

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat avec le lait et bien mélanger. Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly bien ferme. 

Incorporez le mélange chocolat et gélatine délicatement à la mousse à l'aide d'une maryse.

Verser et égalisez bien sûr le fond, sur le croustillant.

Placez au frais 1h, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Faites de même avec CHAQUES sorte de chocolat en respectant bien entre chaques mousse le temps de refroidissement pour ne pas que les mousses ce mélange entre elle.

Placer au frais une nuit.

Décerclez doucement puis décorer à votre envie!

 

Bon ap!!!!! ;)

Entremet 3 chocolats

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2016-10-20T12:59:50+02:00

La Rosace de la grande cocotte

Publié par kederecettes
La Rosace de la grande cocotte

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

Avez vous suivi le Meilleur Pâtissier la semaine dernière?

Mercotte nous à encore étonné avec ces gâteaux "oublié" et surtout avec La Rosace de la grande cocotte.... un gâteau à base d'orange confites, d'une génoise et d'une crème diplomate.

Donc je n'ai pas hésité à l'essayer bien qu'il soit un peu technique tout de même mais pas insurmontable. 

Allez à vos marques, prêt, PÂTISSER! !!!!

 

GÉNOISE

_ 4 oeufs

_ 150g de sucre

_ 150g de farine 

_ 1 càc de levure

Fouettez à vitesse max les oeufs et le sucre pour qu'ils triples de volume.

Incorporez farine et levure avec une maryse. Enfournez dans un moule à manqué 20 min à 180°C. Reservez sur une grille.

 

 POUR LES ORANGES CONFITES:

_ 6 oranges coupes en tranches fines 

_ 200g de sucre

Mettre dans une casserole, couvrir d'eau portez à ébullition et laissez 45 min à feu moyen.

Mettre à égoutter les tranches et réservez le sirop.

 

POUR LA CRÈME C'EST ICI  creme-diplomate  et y ajoutez une cuillère à soupe de jus d'orange ainsi que de 2 oranges coupées en petits morceaux (sans la peau bien sûre).

 

MONTAGE:

Coupez la génoise en deux disques.

Filmez le fond du moule à manqué et placez les oranges de façon à faire une rosace meme sur les bords.

Versez la moitié de la crème puis posez un disque de génoise (croûte vers le bas) et l'imbiber du sirop réservé précédemment. Versez le reste de crème puis le deuxième disque de génoise, mettre le sirop et tassez le tout.

Mettre au frais au moins 2h avant de démouler. 

Dégustez! 

 

Bon ap!!!! ;)

La Rosace de la grande cocotte
La Rosace de la grande cocotte

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2016-10-20T12:39:10+02:00

Crème Diplomate

Publié par kederecettes
Crème Diplomate

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

La crème diplomate est une crème à base de crème pâtissière collé à la gélatine et mélangé à une crème fouetté ou chantilly.

Ça texture en bouche est légère et elle est idéale pour garnir gâteaux, mille feuilles.... et vous pouvez l'âromatiser comme bon vous semble.

Elle se consomme dans les 48h!

 

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

_ 1/2 L de lait

_ 100g de sucre

_ 4 jaunes d'oeufs 

_ 60g de farine

_ de la vanille liquide ou une gousse de vanille 

_ 5 feuilles de gélatine (halal pour moi) 

 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre puis mélanger avec la farine. Reservez.

Portez à ébullition le lait, l'autre moitié du sucre et la vanille.

Versez la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs sucre, fouettez, versez le reste, mélangez bien le tout et remettre sur le feu pour que la crème épaississe. Otez du feu.

Essorez la gélatine et l'incorporer à la crème pâtissière.  Filmez au contact et laissez tiédir. 

 

POUR LA CHANTILLY:

_ 500g de crème liquide bien froide

_ du sucre glace (au goût de chacun)

 

Montez la crème en une chantilly ferme mais pas trop.

 

Prendre une cuillère de chantilly pour détendre la crème pâtissière puis incorporez le reste délicatement avec une maryse (spatule en caoutchou).

Reservez au frais et à consommer dans les 48h!

 

Bon ap!!!! ;)

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2016-08-21T12:34:15+02:00

Moelleux facile aux abricots frais

Publié par kederecettes
 Moelleux facile aux abricots frais

Assalam Aleykoum, bonjours à tous ! 

Hier on m'a donné pleins d'abricots frais mais à part une confiture ou une tarte je ne savais pas quoi en faire... 

Alors je me suis dit un bon moelleux à l'amande et abricots ça peut être pas mal!

 

_ 150g de beurre mou

_ 150g de sucre

_ 150g de poudre d'amande

_ 3 oeufs

_ 1 sachet de levure

_ 200g de farine

_ 1 pincée de sel

_ 8 abricots frais coupés en 2

 

Dans un robot  mixer mettre le beurre, l'amande, le sucre et les oeufs. Mixez pour avoir un appareil lisse homogène. Ajoutez la levure,  le sel et la farine et remixer.

Versez dans un  moule à manqué et placer les abricots sur le dessus.

Cuire à 180°C, four préchauffé pendant environ 35min (selon four).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Bon ap!!!! ;

 

 

 Moelleux facile aux abricots frais

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