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Articles avec #macarons catégorie

2015-04-18T11:25:41+02:00

Macaron chocolat blanc, coco

Publié par kederecettes
Macaron chocolat blanc, coco

Salam, bonjours à tous!!

De bon macarons au chococlat blanc, lait de coco.... avec la meringue française!

Recette de Mr Felder, l'as des macarons avec son livre "MACARON, Cristophe Felder vous dit tout"!

 

POUR 40 MACARONS:

_ 225g de sucre glace

_ 125g de poudre d'amandes

_ 100g de blancs d'oeufs (3-4 oeufs)

_ 25g de sucre semoule

_ colorant rouge en poudre

 

Préchauffez votre four 130°C (température pour mon four électrique à chaleur tournante mais pour vous celà peut changer... soit plus soit moins! à vous de trouver la bonne température... d'où les loupés...)!

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble environ 1min pour bien mélanger.

Tamisez l'ensemble dans un récipient, réservez.

Pesez et commencez à  montez vos blancs. Quand ils commencent à mousser, versez en pluie le sucre semoule et fouettez à grande vitesse pour avoir une meringue ferme bien compact, au moins 10 min! Ajoutez du colorant.

Versez la totalité du mélange sec dans les blancs montés et macaronnez (mélangez) délicatement à la maryse pour bien incorporer le mélange mais pas trop pour ne pas que se soit trop liquide!

Mettre en poche avec une douille lisse de 8mm et pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat avec empreinte à macaron.

Tapotez légerement la plaque pour oter l'aire puis enfournez pour 20 min ou plus ou moins celon la température de votre four (ex: 170°C 10-12 min)!

Laissez refroidir totalement avant de décoller les coques!

 

POUR LA GANACHE:

_ 200g de lait de coco

_ 200g de chocolat blanc de qualité

_ 50g de coco râpée

_ vanille en poudre

 Portez à ébulition la créme avec la vanille, ajoutez en 2 fois le chocolat haché et émulsionnez pour avoir une ganache lisse et brillante. Mettre la coco, remuez, filmez et laissez à température ambiante.

Garnir vos macarons une fois la ganache durçie puis mettre dans une boite hermétique et placez au frais au moins 24h avan de déguster!!!

 

Bon ap!! :)

Macaron chocolat blanc, coco
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Macaron chocolat blanc, coco

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2015-02-13T22:04:10+01:00

Macarons

Publié par kederecettes
Macarons

Salam, bonjours a vous !

Le premier mot que j'ai envie de vous dire c'est ENFINNNNNNN!!!! et oui je peux vous dire que j'en ai fait des tentatives de "macarons".... LA recette des débutants c'est celle ci. Pas besoin de four chaleur tournante (que je n'ai pas)... YOUPIIIIIII! et meuringue francaise donc pas besoin de "sucre cuit" comme pour la meuringue italienne (prise de température....). Donc voilà, pour une premiére fois, allez y avec cette recette. Merci à ma copinaute Virginie du blog ma vitrine a delices pour cette trouvaille.

 

POUR UNE QUINZAINE DE MACARONS;

_ 90g de poudre d'amande

_ 145g de sucre glace

_ 70g de blancs d'oeufs (2 environs)

_ 50g de sucre en poudre

_ colorant alimentaire rouge

 

Préchauffez votre four à 120-130°C selon votre four!

Mixez longuement la poudre d'amande avec le sucre glace pour bien affiner le tout.

Passez au tamis au dessus d'un plat.

Faites mousser vos blancs, ajoutez le 1/3 du sucre en poudre à ce moment là, faites montez en mi-ferme et rajoutez le reste et fouettez jusqu'à avoir une meuringue ferme et bien brillante, jusqu'au "bec d'oiseau" (voir photo). Ajoutez votre colorant, mélangez.

Mettre en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace sur votre meuringue et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse puis MACARONNEZ! le moment le plus critique car il faut savoir quand s'arréter... et oui si trop macaronné, c'est R-A-T-E.... il faut que ce soit lisse, brillant et que celà face le "ruban" quand on souléve la maryse.

Mettre en poche à douille et pochez vos macarons en quinconce sur un silpat (toile) ou sur du papier cuisson posé sur une plaque de cuisson (attention que la toile ou le papier cuisson ne dépasse pas de la plaque, sinon macarons déformé...)!

Tapotez votre plaque pour chasser l'aire des coques à macarons et mettre en cuisson de suite pendant 13 min! Normalement la colerette pointe le bout de son nez à partir de 6 min!

Laissez totalement refoidir avnt de décoler les coques et de les garnirs avec une ganache.

Bon je vous avourez que je ne pensais pas les réussirs donc je n'ai pas fait de ganache... je l'ai est garni de confiture de fraises! Bon courage à vous.

 

bon ap!! ;)

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