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2014-04-29T13:31:10+02:00

Tarte au citron meringuée

Publié par kederecettes

Ca faisait tellement longtemps que je voulais la tester mais comme tout débutant de cuisine, j'avais l'appréhension de la fameuse "poche à douille"!! et tout compte fait elle n'est pas si méchante que ça hihihihi... je me suis débrouillé comme une PRO! si si je vous assure et franchement je suis assez fier du résultat!!! Pas vous? 

 

Pour la pâte sablé (recette Felder):

_ 250g de farine

_ 140g de beurre mou

_ 100g de sucre semoule

_ 1 jaune d'oeuf

 

Tamisez la farine, ajoutez le sucre et le beurre puis commencez à sabler la pâte comme un crumble jusqu'à obtention d'un mélange homogéne. Ajoutez le jaune puis pétrir pour former une boule. Laissez au moins de 2h au frais. Cuire à blanc 15 min à 180°C.

Pour la crème de citron:

_ 4 citrons (jus+ zestes)

_ 250g de sucre

_ 5 oeufs entiers battus

_ 60g de beurre coupé en morceaux

Mettre dans un cul de poule le sucre, les zestes et le jus de citron, ajoutez les oeufs et remuez. Mettre sur le feu à feu doux et remuez sans cesse afin d'obtenir un mélange crémeux (épaissi), ne pas atteindre l'ébullition pour ne pas faire des oeufs brouillés :)!

Ajoutez le beurre en parcelle et remuez bien!

Versez sur votre fond de tarte et cuire à 150°C 15 min (four préchauffé).

Laissez refoidir pendant la préparation de la meuringue!

Pour la meuringue italienne:

_ 3 blancs d'oeufs

_ 4càs d'eau

_ 225g de sucre

Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C. Pendant ce temps montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et à semi ferme versez le sirop à petite vitesse pendant 30s puis à vitesse maxi 5 bonnes minutes pour refroidir la meuringue.

Mettre dans une poche à douille embout étoilé ou cannellé et recouvrir votre tarte.

Grillez à l'aide d'un challumeau (à défaut sous la grillr d'un four!).

Laissez au frais jusqu'à la dégustation!!!!!!

 

Bon ap!! :)

Tarte au citron meringuée
La pâte!La pâte!La pâte!

La pâte!

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Meringue italienneMeringue italienneMeringue italienne
Meringue italienne

Meringue italienne

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

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commentaires

Pauline 04/05/2014 14:55

Elle est sublime!
Bravo!

anna 29/04/2014 22:49

hum elle a l'air délicieuse moi qui suit fan de citron!! mais la poche à douille est mon pire ennemi en cuisine!! :)

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